清晨，走在古朴典雅的云南大理巍山古城，小吃店家生起了炉火，大街小巷逐渐弥漫开各种美食诱人的香气。

巍山县被誉为“中国名小吃之乡”。近年来，巍山以促进农民增收为重点，以发展小吃产业为中心，以开展技能培训为助力，培育打造“巍山乡厨”特色劳务品牌。2021年6月，“巍山乡厨”被人社部列为全国典型劳务品牌。

如今，越来越多巍山人乘着劳务品牌的东风，习得一身厨艺，把巍山风味带出大山。

历史的回响与后人的创新

巍山小吃最具代表性的要数（火巴）肉饵丝，它有着1300多年的历史，相传是唐朝时期的南诏国第一代王细奴逻发明的。

作为家中第五代传人，“巍山乡厨”黄家柱在2020年被评为大理州第五批州级非遗传承人。她接手家里的老黄嫂饵丝店，一干就是32年。为了将（火巴）肉饵丝做好，她每天下午4点便开始烧猪肉，然后浸泡2小时，7点开始洗肉，8点把肉炖上，直到第二天早上6点出锅。她告诉记者，虽然程序复杂，但要认认真真坚守工序才能烹制出原汁原味的（火巴）肉饵丝。

带着历史的财富走向未来，巍山县不遗余力打好“巍山乡厨”劳务品牌这张亮丽的名片，乡厨们不断创新，使这一劳务品牌影响力越来越大。

谈起“千人同吃大碗饵丝”的场景，黄家柱脸上挂满了自豪。在2016年巍山县第六届小吃节上，她在直径1.9米、高0.9米的木质大碗里煮130斤饵丝，仅用8分钟，成功申报了最大碗（火巴）肉饵丝上海大世界基尼斯纪录。

10多年来，在巍山古城，昆师傅饭庄的厨师杨昆华最引以为傲的是，经过8年尝试，他恢复了1300多年前的南诏王宫廷菜——网油桃仁焦肝。凭借这道菜，杨昆华获得了传承技艺贡献奖。

杨昆华一直在琢磨一桌野生菌宴，他告诉记者，夏天的巍山，山里野生菌很多，有近50种可以食用，要根据每种菌的特点用不同的方法烹饪：见手青属于高温菌需要过油煎，鸡油菌、青头菌适合炖煮，老人头菌焯水后加柠檬、小米辣来凉拌，黑鸡枞菌可以蒸……立足本地原料和技术，在做法上加以创新，杨昆华开发出一桌野生菌宴席。

15年间，杨昆华创新了近40种菜品。

以培训促就业树品牌

“年龄大了不好找工作，但如果会做几个特色菜，开个小吃店生意会不错。”53岁的巍山县大仓镇小河村委会村民邓丽春告诉记者，亲戚在深圳打工时看到巍山小吃店很受欢迎，自己也打算出去开个小吃店，把巍山的风味小吃带出去。

刚好，邓丽春赶上了当地在打造“巍山乡厨”劳务品牌过程中组织的技能培训。她参加了3期培训，回到家后就可以把新学的菜做出来给家人品尝。吃完饭后她还会看网课，摘录重点，“出去打工、创业都需要有一技之长。”邓丽春说。

巍山县就业局局长阿连芳介绍说，立足“巍山乡厨”劳务品牌，巍山组织实施精准培训，通过采取“技能培训+劳务输出+产品外销”的“一条龙服务”模式，有效提高了从业人员的技能水平，为劳务品牌打造提供了人才支持，同时助力全县农村劳动力实现高质量就业。

“巍山乡厨”劳务品牌给当地带来了什么？阿连芳向记者展示了一些细节与数据：5年来，共开展技能培训3万多人次，其中，培训厨师5000多人；2011年至2019年，该县连续举办九届小吃节，每年带动就业创业5000多人；依托县东莲花美食文化旅游创业园，搭建就业创业平台，每年带动800多户2000多人就业创业；把有技术、有经验的农民工“请回来”创业，达到“创业一人，带动一方”的效果；5年来，扶持创业3804人，带动就业1.2万人……

挖掘资源升级品牌

当前，借助“巍山乡厨”品牌效应，巍山县计划用3年至5年时间在全国打造1000家优质巍山小吃连锁店，带动5000人以上就业，进一步打响“巍山乡厨”劳务品牌，促进农村劳动力转移就业。

在“巍山乡厨”劳务品牌建设过程中，巍山也面临着专业的实训基地少、带头人的培养力度不够、暂时没有形成完整规范的乡厨评选标准和品牌标准等问题。为此，阿连芳表示，今后，将充分挖掘利用巍山县的历史文化底蕴和旅游业结合来不断升级“巍山乡厨”劳务品牌。

“目前，‘巍山乡厨’从业人员约1万人，带动就业4万多人，劳务经济年收入达12亿元。”阿连芳说，下一步，巍山将重点发展小吃产业，由县内著名滇菜大师、小吃名店负责培训3000名厨师，同时依托职业培训机构，分批培训服务员2万名，发展壮大厨师队伍，让“巍山乡厨”劳务品牌越叫越响。

来源：工人日报